Bio WeideOchs
Wir halten Original Allgäuer Braunvieh – eine alte, langsam wachsende Rasse mit herausragender Fleischqualität. Auf unserem Bioland-Hof im Biosphärengebiet Schwäbische Alb leben unsere Ochsen so, wie es früher selbstverständlich war: mit viel Platz, frischer Luft und dem Futter, das direkt vor ihrer Nase wächst.
Natürlich zartes Fleisch mit vollem Geschmack
Gutes Fleisch braucht Zeit. Unsere Ochsen werden mindestens 36 Monate alt – keine Turbo-Mast, keine Abkürzungen. Das Ergebnis: kurzfaseriges, fein marmoriertes Fleisch mit einem Geschmack, den man heute kaum noch kennt.
Ob als Steak, Braten oder Gulasch – wer einmal probiert hat, schmeckt den Unterschied. Saftig, zart und mit einem Aroma, das von den Kräuterwiesen der Alb erzählt.
Gut für die Weide, gut für die Welt
Unsere Ochsen arbeiten für uns – und wir für sie. Sie grasen auf extensiv bewirtschafteten Wiesen, viele davon FFH-Schutzflächen. Kein Kraftfutter, keine Silage. Nur Heu und Weidegras von unseren eigenen Flächen.
Was dabei entsteht, ist mehr als Fleisch: Mit jedem 5-kg-Paket sichern Sie rund 730 m² artenreiches Grünland – Lebensraum für Kräuter, Insekten und Vögel. Das Biodiversitäts-Exploratorium begleitet unsere Arbeit wissenschaftlich, und bei der Wiesenmeisterschaft im Biosphärengebiet sind wir dabei.
In der Küche vielseitig, im Geschmack unverwechselbar
Unser Ochsenfleisch macht in der Küche alles mit. Steaks und Braten entfalten nach 6–8 Wochen Reifung im Gefrierfach ihr volles Aroma. Das Beste vom Ochsen – Gulasch, Schmorbraten, Eintopf – wird butterzart, wenn man ihm Zeit gibt. Unser Hackfleisch ist sofort einsatzbereit: für Bolognese, Burger oder was immer Ihnen einfällt.
Jedes Teilstück erzählt dieselbe Geschichte: von Wiesen, die wir pflegen, von Tieren, die wir kennen, und von Handwerk, das wir ernst nehmen.
Handwerklich aufgezogen und sorgfältig verarbeitet
Bei uns bestimmt die Natur das Tempo – nicht der Markt. Unsere Ochsen haben Zeit zu wachsen: mindestens 36 Monate, in stabilen Herdenstrukturen, mit Auslauf auf den Weiden der Schwäbischen Alb. Was sie fressen, wächst auf unseren eigenen Wiesen. Was wir ernten, füttern wir zurück.
Nach der Schlachtung verarbeiten wir das Fleisch sorgfältig von Hand: Jedes Teilstück wird einzeln vakuumiert, beschriftet und küchenfertig vorbereitet – ohne Zusätze, ohne Konservierungsstoffe. Frisch gekühlt, nicht gefroren.
So kommt Fleisch auf den Tisch, das seinen Namen verdient: ehrlich, nachvollziehbar, aus einer Hand.
Kreislauf statt Einbahnstraße
So einfach, so wirkungsvoll: Unsere Ochsen bekommen, was auf den Wiesen wächst. Durch ihre Beweidung halten sie das Grünland offen und fruchtbar. Der Kreislauf schließt sich – Bioland-zertifiziert und ohne chemisch-synthetische Mittel. Landwirtschaft, wie sie sein sollte.
