Das Original Allgäuer Braunvieh – eine fast verlorene Rasse
In Baden-Württemberg gibt es heute nur noch rund 330 Zuchttiere dieser Rasse. Wir halten einen Teil davon auf der Schwäbischen Alb. Nicht aus Nostalgie, sondern weil diese Tiere zu unserem Betrieb und unserem Boden passen. Ganzjähriger Weidezugang, kein Kraftfutter, keine Silage: Unsere Ochsen bekommen ausschließlich das Heu, das auf unseren Wiesen wächst. So entsteht ein echter Kreislauf und Bio-Ochsenfleisch mit echtem Charakter: marmoriert, saftig, unverwechselbar im Geschmack.
Woher stammt die Rasse?
Die Ursprünge des Braunviehs reichen weit zurück. Ein Rindertyp, der vom Torfrind der Bronze- und Eisenzeit abstammt, wurde bereits an den Alpenrandseen gehalten. Die gezielte züchterische Bearbeitung begann vor rund 600 Jahren im Kloster Einsiedeln in der Zentralschweiz. Von dort verbreitete sich die Rasse in die angrenzenden Regionen. Tirol, Vorarlberg, das bayerische und württembergische Allgäu. Im Allgäu entwickelte sich daraus der sogenannte „Allgäuer Dachs": ein kleinrahmiges, genügsames Tier mit verhältnismäßig hoher Milchleistung, hartem Fundament und langer Lebenserwartung. Bis Mitte der 1960er Jahre war das Original Braunvieh die vorherrschende Rinderrasse in der gesamten Region.
Original Braunvieh und Brown Swiss – wo liegt der Unterschied?
Im Handel und auch unter Landwirten werden „Braunvieh" und „Original Braunvieh" häufig als Synonyme verwendet. Das ist nicht korrekt. Wer heute in einem konventionellen Betrieb Braunvieh sieht, schaut in den meisten Fällen auf Tiere mit erheblichem Brown-Swiss-Anteil, einer amerikanischen Hochleistungsmilchrasse, die ab etwa 1965 eingekreuzt wurde.
Das moderne Braunvieh (Brown Swiss) ist großrahmiger, gibt deutlich mehr Milch (bis zu 10.000 Liter und mehr pro Jahr) und ist auf diese Einzelleistung hin optimiert. Es ist kraftfutterabhängig und hat eine schlechte Fleischleistung. Das Original Braunvieh hingegen ist eine echte Zweinutzungsrasse: mittelrahmig, langlebig, mit solider Fleischleistung und guter Milchqualität aus reinem Grundfutter. Es braucht kein Kraftfutter, kommt mit extensiver Haltung aus und zeigt ein ruhiges Weideverhalten. Die ursprüngliche Zuchtrichtung darf in Deutschland maximal 12,5 % Fremdblutanteil aufweisen.
Wie kam es fast zum Aussterben?
Mit dem Wunsch nach höheren Milchmengen begann 1965 die systematische Einkreuzung von Brown Swiss. Die Kreuzungstiere wurden großrahmiger und gaben deutlich mehr Milch. Allerdings auf Kosten der Robustheit, der Genügsamkeit und der Fleischeignung. Die alte Zuchtrichtung wurde innerhalb weniger Jahrzehnte fast vollständig verdrängt. 1980 wurde der letzte deutsche Besamungsbulle der alten Zuchtrichtung geschlachtet. Anfang der 1990er Jahre existierten in Deutschland keine 200 Tiere mehr in Reinzucht.
Die Rettung begann 1988, als engagierte Züchter aus Bayern und Baden-Württemberg die Arbeitsgemeinschaft Original Braunvieh gründeten. Sperma von Altbullen wurde als Genreserve eingelagert, Restbestände systematisch erfasst. Durch das Engagement einzelner Betriebe konnte sich der Bestand seither langsam erholen. Die Gesellschaft zur Erhaltung alter und gefährdeter Haustierrassen (GEH) erklärte das Original Braunvieh 2016 zur gefährdeten Nutztierrasse des Jahres; Slow Food nahm es als Arche-Passagier auf.
Was macht die Rasse besonders?
Das Original Braunvieh ist mittelrahmig, kräftig bemuskelt, langlebig und hat ein ausgesprochen gutes Fundament mit harten, dunklen Klauen. Es kommt mit Grundfutter aus: Gras, Heu, Weide. Ganz ohne auf Kraftfutter angewiesen zu sein. Genau das macht diese Rasse für Biobetriebe wie unseren geeignet: keine Importe, kein Kraftfutter, kein Widerspruch zum Prinzip des geschlossenen Kreislaufs.
Im Hinblick auf die Fleischqualität wurde das Original Braunvieh in der Region lange unterschätzt, weil der Fokus im Allgäu fast ausschließlich auf Milch lag. Dabei zeigt das Fleisch eine feine Marmorierung, kurze Fasern und ein deutliches, ruhiges Aroma. Eigenschaften, die sich durch die langsame Aufzucht, die Heufütterung und viel Bewegung auf der Weide erklären lassen.
Slowfood Arche-Passagier seit 2016
Im Jahr 2016 nahm Slow Food Deutschland das Original Braunvieh als Arche-Passagier auf. Die „Arche des Geschmacks" schützt Nutztierrassen, Lebensmittel und handwerkliches Wissen, das vom Verschwinden bedroht ist. Die Aufnahme ist keine Marketingauszeichnung, sondern eine Feststellung: Diese Rasse existiert nur noch, weil einzelne Betriebe sie aktiv erhalten. Wir sind einer davon.
Woher kommen unsere Kälber?
Wir züchten nicht selbst nach. Die Kälber, die wir als Ochsen aufziehen, beziehen wir von Bioland-zertifizierten Milchviehbetrieben in der Region. Das hat einen sachlichen Hintergrund, der im Biosektor selten offen angesprochen wird: In einem Milchviehbetrieb werden jedes Jahr Kälber geboren. Die weiblichen Tiere bleiben als Nachzucht im Betrieb. Die männlichen hingegen haben im Milchbetrieb keine Verwendung.
Für männliche Absetzkälber aus Biobetrieben gibt es in Deutschland keinen ausreichend funktionierenden Markt innerhalb des Biosektors. Wer die Tiere nicht selbst weitermästet oder an einen anderen Biobetrieb abgeben kann, hat in der Praxis kaum eine Alternative zum konventionellen Mastsystem, trotz Bioland-Herkunft. Wir nehmen diese Kälber von Partnerbetrieben ab, halten sie nach Bioland-Richtlinien weiter und ziehen sie als Ochsen auf unserer Alb auf. Das ist kein Imageprojekt, sondern ein konkreter Beitrag dazu, dass Tiere, die im Biosektor geboren wurden, auch im Biosektor bleiben.
Kreislauf statt Einbahnstraße
Unsere Ochsen weiden auf extensiv bewirtschafteten Kräuterwiesen der Schwäbischen Alb. Viele davon sind FFH-Schutzflächen, wissenschaftlich begleitet durch das Biodiversitäts-Exploratorium. Ganzjähriger Weidezugang, kein Kraftfutter, keine Silage: Nur Heu und Weidegras von unseren eigenen Wiesen. Was wir ernten, füttern wir zurück. Der Kreislauf schließt sich: Bioland-zertifiziert und ohne chemisch-synthetische Mittel. Mit jedem 5-kg-Paket sichern Sie rund 730 m² artenreiches Grünland. Dieses bietet Lebensraum für Kräuter, Insekten und Vögel. Schützen durch Nützen, wie es gelebt werden sollte.
Unsere Produkte vom Ochs
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Bio Ochsenfleischpaket 5kg
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Bio Rinderwurst LeinOchs 200 g
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Häufig gestellte Fragen
Das Original Allgäuer Braunvieh ist eine alte Zweinutzungsrasse aus dem Alpenvorland, die seit Jahrhunderten an die rauen Bedingungen der Voralpenregion angepasst ist. Mit der Intensivierung der Landwirtschaft wurde es zugunsten hochleistungsfähiger Zuchtlinien verdrängt. Heute gilt es als gefährdete Nutztierrasse und ist Passagier der Slowfood Arche des Geschmacks.
Die Slowfood Arche des Geschmacks ist ein internationales Programm, das traditionelle Lebensmittel und gefährdete Nutztierrassen vor dem Verschwinden bewahrt. Das Original Allgäuer Braunvieh ist dort als Passagier gelistet, weil es ein schützenswertes Kulturgut darstellt. Sowohl als Rasse als auch als Quelle eines unverwechselbaren Fleischaromas.
Die Rinder haben ganzjährigen Weidezugang, auch im Winter. Das ist keine Selbstverständlichkeit: Die meisten Betriebe stallen ihre Tiere in den Wintermonaten ein. Bei uns haben die Tiere die Möglichkeit den Stall zu verlassen oder zurückzukehren wie sie möchten, was ihrer natürlichen Veranlagung als robuste Gebirgsrasse entspricht und sich direkt auf Fleischstruktur und Wohlbefinden auswirkt.
Ausschließlich Heu vom eigenen extensiven Grünland. Kein Kraftfutter, keine Silage, keine Zukäufe. Das klingt schlicht, ist aber konsequent: Unsere Wiesen rund um Münsingen-Auingen gehören zu den artenreichsten im gesamten Biosphärenreservat Schwäbische Alb und werden im Rahmen der Biodiversitäts-Exploration wissenschaftlich erforscht. Was dort wächst, fressen die Tiere und das schmeckt man im Fleisch.
Unsere Wiesen sind Teil der Biodiversitäts-Exploratorien, einem bundesweiten Langzeitforschungsprojekt zur Artenvielfalt. Die extensive Bewirtschaftung ohne Mineraldünger und Pestizide erhält eine außergewöhnliche Pflanzenvielfalt. Hunderte Kräuter- und Grasarten auf einer Fläche. Dieses artenreiche Grünland ist die alleinige Futtergrundlage der Tiere und gibt dem Fleisch sein charakteristisches Aroma.
Mindestens 36 Monate. Also mindestens drei volle Jahre. Zum Vergleich: In der konventionellen Rindermast sind es oft 12 bis 18 Monate. Die lange Aufzucht ist bei einer langsam wachsenden Rasse wie dem Original Allgäuer Braunvieh keine Ineffizienz, sondern Voraussetzung für die Fleischqualität. In dieser Zeit entwickeln die Tiere die feine Marmorierung und das intensive Aroma, das schnell gemästete Rinder schlicht nicht erreichen können.
Rasse, Haltung, Futter und Zeit zusammen machen den Unterschied. Ganzjährige Weide, ausschließlich hofeigenes Heu von artenreichen Wiesen, mindestens 36 Monate Aufzucht. Das sind Bedingungen, die im Lebensmittelhandel praktisch nicht zu finden sind. Das Ergebnis ist Fleisch mit ausgeprägter Marmorierung, tiefem Aroma und einer Fleischstruktur, die auf langsames Wachstum zurückgeht.
Gefährdete Rassen überleben langfristig nur, wenn sie wirtschaftlich genutzt werden. Wer das Fleisch des Original Allgäuer Braunviehs kauft, trägt direkt dazu bei, dass diese Rasse weiter gezüchtet und erhalten wird. „Schützen durch Nützen" ist damit keine Kompromisslösung, sondern die einzig realistische Form des Artenschutzes bei Nutztieren.
