Bio UrDinkel Brot selbst backen – Rezept mit Typ 630 und Typ 1050
Wer die Wahl hat, fragt uns oft: Welches Mehl eignet sich besser zum Brotbacken: der helle Typ 630 oder der kräftigere Typ 1050? In diesem Rezept kombinieren wir die zwei Typen unseres Bio-Oberkulmer Rotkorn-UrDinkelmehls zu einem Brot mit elastischer Krume und dem vollen Aroma, das echter UrDinkel mitbringt.
Warum diese Mischung?
Typ 630 sorgt für ein gutes Volumen und eine feine, lockere Porung. Typ 1050 bringt die dunklere Farbe und den kräftigeren Geschmack des Oberkulmer Rotkorns. Je höher der Anteil an Typ 1050, desto kräftiger und dunkler wird das Brot.
Zutaten für ein Laib
- UrDinkelmhl Typ 630: etwa 600 g
- UrDinkelmehl Typ 1050: etwa 400 g
- Lauwarmes Wasser: etwa 700 ml
- Salz: etwa 20 g
- Frische Hefe: etwa ½ Würfel (ca. 21 g)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Den Teig mischen
Hefe im Wasser auflösen. Beide Mehlsorten und das Salz dazugeben und alles 3–5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten, bis sich der Teig glatt vom Schüsselrand löst. UrDinkel reagiert empfindlicher als Weizen. Sobald der Teig glatt ist, aufhören.
2. Ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen bis er sich deutlich vergrößert hat.
3. Formen
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem runden Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
4. Backen
Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot einschneiden und auf das Backblech setzen. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden geben. Der Dampf sorgt für eine gute Kruste. Nach 10 Minuten auf 200 °C reduzieren, Wasser kurz durch die Tür ablassen. Weitere 30–35 Minuten fertig backen.
Variante für ein kräftigeres Brot
Wer es rustikaler mag, erhöht den Anteil an Typ 1050 schrittweise – etwa auf 300 g Typ 1050 und 200 g Typ 630 je 500 g Mehl gesamt. Das Brot wird dadurch kompakter, dunkler und geschmacklich intensiver. Auch unser Bio UrDinkelvollkornmehl oder unsere Bio UrDinkelkleie können beigemischt werden.
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Häufig gestellte Fragen
Typ 630 ist feiner ausgemahlen und sorgt für eine lockere, helle Krume mit gutem Volumen. Typ 1050 enthält mehr Randschichten des Korns, ist dunkler und kräftiger im Geschmack. Für ein ausgewogenes Brot kombinieren wir in diesem Rezept beide Typen.
Oberkulmer Rotkorn ist eine alte Urdinkelsorte, die wir auf unserem Hof sortenrein anbauen. Im Gegensatz zu modernen Dinkelzüchtungen, die oft mit Weizen rückgekreuzt wurden, ist Oberkulmer Rotkorn echter UrDinkel. Mit weniger als 0,9 % Fremdgetreideanteil. Das wirkt sich auf Geschmack, Bekömmlichkeit und das Backergebnis aus.
Ja. Mit reinem Typ 630 wird das Brot heller und milder. Mit reinem Typ 1050 kräftiger und kompakter.
Der Dampf am Anfang des Backens hält die Oberfläche des Brotes kurz feucht. So kann es noch aufgehen, bevor die Kruste fest wird. Das Ergebnis ist eine dünnere, knusprigere Kruste statt einer dicken, zähen Schicht.
